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舌尖上的战争:从湘鄂情到饿了么的江湖十年

时间:2018-04-06 点击:

“以后饿了别叫妈,叫阿里爸爸。”
 
2017年的一句玩笑在2018年4月2日彻底变成现实。马云点了一份昂贵“外卖”——以超90亿美元代价对饿了么进行全资收购。85年的超级富豪、饿了么创始人张旭豪写了封全员信,说饿了么正式成为“超级独角兽”。
 
中国互联网史上最大的一笔全现金收购就这么诞生了,还是在餐饮圈。凭君莫话封侯事,一将功成万骨枯……今天我们讲讲饿了么诞生前后,互联网搅动餐饮江湖的陈年往事。
 
 
厨师老孟走麦城
 
1987年,湖北人赢咖娱乐从技校毕业,在武汉机床厂做了一名车间工人。没过多久,不甘寂寞的他就南下深圳,跳进历史大潮。几年后,换了几份工作后的孟凯决定进军餐饮业,和他来自湖南的太太周女士一道开起了餐馆。1997年,两人的小饭店升级成大酒楼,并重新起了一个颇有浪漫意味的名字:湘鄂情。
 
1999年,孟凯夫妇将湘鄂情开到了北京。跟深圳不同,北京的餐饮市场高深莫测;不过孟凯进京,却赶上了高端餐饮的历史机遇:“跑部钱进”爆发的前夜。
 
中国在1994年启动分税制改革之后,财政收入出现“中央强地方弱”的局面。为解决地方财政的不足,一项称为“转移支付”的资金划拨渠道正式建立,为此后的“跑部钱进”狂潮埋下伏笔。孟凯进京的1999年,时机刚刚好,北京成为天量财政资金中转的枢纽,第三产业开始全面追赶并超越上海。
 
 
除了赶上好时代,湘鄂情在门店选址方面,也颇下了一番功夫:定慧寺店开在海军总部干休所对面,周围八大部委密集;月坛店开在国家统计局对面,附近坐落着发改委、人民银行、工商总局和烟草专卖局;西单店开在武警招待所院内,周围均是华能、人保和国开行等大型企业。光凭这三家店,湘鄂情就日进斗金财源滚滚;“每到饭点儿门口都有等位的,包厢每天都座无虚席。”
 
借着高端餐饮的风口,湘鄂情在2009年光棍节这天登录深交所,成为A股民营餐饮上市第一股,孟凯也以36亿元身价一跃成为餐饮界第一富豪。除了孟凯外,坐在行业风口上的还有俏江南的张兰,公子汪小菲在2011年迎娶大S徐熙媛,风光无限。没有人能想到,一年之后,这些财富和风光,会迅速烟消云散。
 
2012年,“三公”消费被限,年底更是出台了影响深远的“八项规定”。受此影响,湘鄂情的收入和利润骤然下滑,到了2013年,其亏损已经高达5.7亿,超过其过去五年的利润总和,2014年更是再亏7.14亿。
 
重锤还在后面。2014年,中纪委牵头拍摄了4集反腐专题片《作风建设永远在路上》,其中第三集揭露了北京“部委街”的种种隐秘往事,更是直接点名湘鄂情,台词如盖棺定论一般有力:“从某种意义上说,湘鄂情这样的高档餐饮场合,成了八项规定落实情况的晴雨表。”话都说到这个份儿上,这饭店还有谁敢去?
 
 
 
此后孟老板一边大手笔减持,一边手忙脚乱地转型。湘鄂情先是进军地产,后又进军环保,前者在武汉买地被骗了6000万,后者2亿元的并购也没谈拢。2014年,湘鄂情又瞄上了风口上的传媒影视,并把名字改成时髦到没朋友的“中科云网”,这场闹剧般的转型也迎来了高潮:暗中策划收购快播,后因王欣的被捕而告终。
 
除了那些抓风口、炒噱头式的“转型”外,湘鄂情在餐饮主业上也积极自救,比如砍掉菜单上单价超过200元的菜式,转而开发50-100元之间的大众菜品,并降低身价切入团餐和快餐,力图拥抱中产。但这些“产品降级”并没有得到挑剔中产们的认可,最终均无疾而终,孟凯也随后出走澳大利亚。
 
2017年5月,孟凯从澳大利亚回国,试图二次创业东山再起,此时距离“八项规定”已经过去了五年,他昔日驰骋的餐饮江湖,早已面目全非沧海桑田。在这五年中,新模式、新故事、新人物层出不穷,这些令人眼花缭乱的变化,一起勾勒出餐饮市场和它背后中国消费结构更迭的深刻真相。
 
至少,作为曾经急欲跨界互联网的餐饮老板,在看到阿里90亿多美金收购饿了么的消息后,没准儿会先懊悔地问自己一个小问题:当年怎么就没想到用互联网去送外卖呢?
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